必普:猪肉价持高遇关店潮,没有靠谱餐饮供应链创业者走不远!

本文原标题为:必普:猪肉价持高遇关店潮,没有靠谱餐饮供应链创业者走不远!

  

  自9月份以来,猪肉价格上涨速度超过了人们的想象。据市场监测,9月份猪肉平均价格为40元每公斤,同比上月就增长了38%。必普了解到“浮动价格”食材,不单是让消费者菜篮子变“重了,让餐饮行业近期也倍受影响。不同于品牌加盟餐厅背后有着可靠完善的供应链,单打独斗的自营商家,没有稳定低成本食材供应商,所面临的冲击将更大。

  经营成本上涨,先撑不住

  食材成本上涨大型餐饮企业可以通过大量采购尽量压低价格,但是对于没有稳定供应商的自营商家来讲则更为艰难。众多自营商家因为体量问题,本身在产品供应商面前并没有议价能力,也不像连锁品牌、知名品牌可以通过品牌进行议价。

  餐厅创业者该如何应对?

  因为餐厅产品结构单一、菜品更新不及时、组合不丰富应对食材原料涨幅能力就越差,餐厅很容易就会进入瓶颈期。所以,在面对食材价格不定时,创业者学会及时调整产品结构是关键。

  不少餐厅商家选择寻找短期替代食材,虽能缓解一时上涨压力却不是长久之计。适时的调整产品结构才是关键,将猪肉和其他产品组合套餐,略微减少猪肉的量,增加产品搭配丰富,可以有效减少顾客对价格提升关注度。

  

  对于加盟品牌的商家来说,有靠谱强大的供应链支撑,不会因受食材上涨带来过多经营影响。面对这场“成本淘汰赛”,品牌加盟的商家相对于自营商家来说,更能顶住成本压力,拿出有效应对方法,在市场中站稳脚跟。

  

  餐饮行业经营过程中,难免会遇到一些风浪。对于品牌加盟的创业者来说有稳定可靠货源、标准化加工、冷链仓储配送,像食材上涨这样考验是可以轻松应对的,然而自营商家将面临着不小的生存危机,必普餐饮建议经营者,还是应结合餐厅情况再做出具体调整。

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